金陽(yáng)彝家砣砣肉“香”迎八方客 獨(dú)特風(fēng)味

金陽(yáng)縣位于四川省南部，涼山彝族自治州東部，距州府西昌市215公里，與昭覺、布拖、雷波三縣毗鄰，隔金沙江與云南省永善縣相望。彝族占全縣總?cè)丝?5萬(wàn)的78％,是一個(gè)以彝族為主的少數(shù)民族聚居縣。境內(nèi)云霧裊繞的巍巍獅子山，漫山遍野的索瑪花海，以及伊哈維覺(百草坡)生態(tài)旅游風(fēng)景區(qū)、金沙江峽谷風(fēng)貌、溶洞群、仙女石、睡佛等各種原始自然景觀,絢麗多彩,讓游客美不勝收。

最令游客贊不絕口的，還是具有濃郁彝族風(fēng)情和獨(dú)特風(fēng)味的金陽(yáng)彝家砣砣肉。大凡到過(guò)金陽(yáng)的客人，都品嘗過(guò)彝家砣砣肉，品嘗之后總是贊不絕口：“真乃天下美食！”

彝家待客，真誠(chéng)大方。彝族諺語(yǔ)有這樣的說(shuō)法：“一斗不分十頓吃，過(guò)不好日子；十斗不做一頓飯，難招待好客人。”客人來(lái)了，宰殺家禽家畜招待。最隆重的用“大三”禮節(jié)，即宰牛、羊、豬三節(jié)，其次是“小三”禮節(jié)，即宰殺羊、豬、雞三節(jié)。逢年過(guò)節(jié)、聚會(huì)、或婚喪嫁娶等眾多禮儀中，也喜歡吃“砣砣肉”。現(xiàn)在，不僅在農(nóng)村，彝族地區(qū)的城里人也在盛行用“砣砣肉”招待貴客，稱其名曰“彝族餐”。

圖為：有名可口的蕎粑和羊肉砣砣。

顧名思義，“砣砣肉”其外觀如“坨坨”，其實(shí)這是漢語(yǔ)，因四川漢語(yǔ)方言稱“塊”為“砣”，彝語(yǔ)稱“色腳”，意思是豬肉塊塊，這有兩層含義：一層是廣義的“砣砣肉”。無(wú)論豬牛羊雞等，都切成拳頭大小的砣砣。另一層是狹義的“砣砣肉”，即專指仔豬肉。招待客人的“砣砣肉”一般就指這種仔豬肉。

說(shuō)起彝族的“砣砣”肉，民間有很多神奇?zhèn)髡f(shuō)，但各說(shuō)不一，最多的傳說(shuō)是彝族神人支格阿魯指點(diǎn)制作而成。如果用現(xiàn)在的理論去推敲，這種飲食習(xí)俗應(yīng)該是與彝族居住的地理環(huán)境、自然條件和生活習(xí)俗有關(guān)。

彝族的“砣砣”肉，其食用方法非常簡(jiǎn)單，牲畜宰殺后連骨帶肉切成如拳頭般大小的塊，用清水煮熟，撈入簸箕內(nèi)，撒上鹽巴即可原汁原味食用就行了，這就是最純正的彝族砣砣肉，其香味更奇特，既香又嫩又鮮。堪稱彝族食品“一絕”。

彝族砣砣肉除了用水現(xiàn)煮現(xiàn)吃外，還有一種是“燒烤”，另外，還有腌臘肉切成砣砣肉食用等等，總之，彝族吃肉喜喜歡吃砣砣肉。如今，金陽(yáng)縣城，彝族餐館總是生意火爆，特別是腌制的小乳豬砣砣肉，是用高山敞放、不喂任何飼料，用鋸木和青花椒碎料來(lái)烤腌的，其味道獨(dú)特，很受成都、西昌、云南及周邊鄰縣游客的青睞。

現(xiàn)在，許多地方特別是城市所謂的“砣砣肉”已經(jīng)“變味”了，拌上鹽后，許多游客還要求加些辣椒、花椒、木姜子等佐料，一些地方還習(xí)慣采用炒的方式在熱鍋中拌和以上調(diào)料，以增加香味。其實(shí)，砣砣肉本身要求肉的原汁原味，不應(yīng)放太多的調(diào)味品。

由于金陽(yáng)彝族人民自己所處的特殊的地理位置和自然條件，形成了自己獨(dú)特的飲食文化，“坨坨肉”在金陽(yáng)彝族地區(qū)盛行，外地朋友和游客，不管什么時(shí)候走進(jìn)金陽(yáng)彝區(qū)，都能品嘗到彝族特色食品“砣砣肉”！

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