坨坨魚(yú)

【坨坨魚(yú)原料】

四川涼山的坨坨魚(yú)常會(huì)選用鯉魚(yú)：

鯉魚(yú)，別名鯉拐子、鯉子、毛子，紅魚(yú)。鯉魚(yú)鱗大，上腭兩側(cè)各有二須，單獨(dú)或成小群生活在平靜且水草叢生的池塘、湖泊、河流中。在水域不大的地方有洄游的習(xí)性.

【食用作用】

（1） 蒸煮：可治咳逆上氣、黃疸、通利小便。消除下肢水腫及胎氣不安。

（2） 作鮒：具有溫補(bǔ)的作用，可去冷氣、胸悶腹脹、上腹積聚不適等癥。

（3） 燒研成末：能發(fā)汗、治咳嗽氣喘、催乳汁和消腫。

（4） 用米飲調(diào)服：治大人小兒嚴(yán)重腹瀉。

【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

（1）蛋白質(zhì)含量高，人體消化吸收率可達(dá)96%，具有可供給人體所需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D等元素。

（2）富含不飽和脂肪酸，可降低膽固醇，防治動(dòng)脈硬化、冠心病，常食魚(yú)好處多。

（3）每100g肉中蛋白質(zhì)17.6克，脂肪4.1克，維生素A25微克，核黃素0.09克，尼克酸2.7毫克，維生素總E1.27毫克，鉀334毫克，鎂33毫克，鋅2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。

【坨坨魚(yú)烹飪方法】

（1） 切塊：選鯉魚(yú)肉嫩、刺大。加鹽、醬油、料酒、味精、再加紅薯淀粉。加淀粉的比例為：多于滑肉而少于做酥肉的淀粉。

（2） 過(guò)油：大火將魚(yú)放進(jìn)油鍋微炸一下再全部撈出。為讓淀粉和魚(yú)完全粘合。

（3） 調(diào)汁：將油鍋燒熱，放植物油和牛油，把泡生姜和泡山椒倒入爆炒，再加紅辣椒塊、花椒、豆瓣、八角茴香、雞精、一勺鹽，炒香后再加醬油、料酒和糖。

（4） 煨湯：鍋內(nèi)加水，煮開(kāi)后放入魚(yú)，關(guān)小火煨。約18分鐘后開(kāi)鍋，拍蒜放進(jìn)鍋里再煮3分鐘，煮出蒜的香味。關(guān)火,放一勺子醋，去膩。

（5） 裝盆：直接倒入盆中為最佳，為保持魚(yú)塊的完整。