摩梭人家的豬膘肉

進入冬季后，摩梭人就要選擇吉日，殺年豬敬祖，制作豬膘肉。這時候村子里到處都聞殺豬聲，家家制作豬膘肉，場面熱鬧壯觀。豬膘肉的制作既復(fù)雜也簡單，主要有宰殺、剔骨肉、抹調(diào)料、縫制、晾曬幾個步驟。豬膘肉是摩梭人家非常有特色的一道美味佳肴，肥而不膩，醇香爽口，回味無窮。

初冬的瀘沽湖，藍天白云，艷陽滿天，非常美麗。

草海一片金黃，打獵草的豬槽船在海中穿梭；亮海清澈碧綠，水天一色，獅子山倒映湖中，分不清哪是水，哪是天；湖中海鷗、野鴨等水鳥，成千上萬，在湖中嬉戲，十分壯觀。早晨，薄霧似青紗，溫柔地圍繞在山腰，舞動柔美的身姿，湖中的王妃島、里格島……在晨霧中若隱若現(xiàn)，恍惚如海市蜃樓，仙山瓊閣。

瀘沽湖不僅美麗，而且神秘。她是摩梭人的伊甸園，“走婚”的天堂，民俗人文，多姿多彩，風(fēng)情萬種。

在草海走婚橋不遠的舍夸村，山坡上五顏六色的經(jīng)幡隨風(fēng)飛揚，傳遞著祝福與希望，化作人們祈求平安與吉祥的象征。村口清澈流淌的小溪上，有一座翻修不久的小橋，名叫川滇友誼橋，橋的南北分屬云南和四川。有意思的是，我們在云南的地界卻做客在四川人的家里。雖有屬地劃分，但有不少的村民，仍然交錯雜居，和睦相處。

走進村子，木楞子房一座連一座，房頂上都堆滿了黃橙橙的包谷，家家戶戶殺年豬，大人小孩的臉上都充滿了喜悅，好一幅豐收圖畫。給我們印象最深刻的是制作豬膘肉。

舍夸村民嗽哈娜初介紹，進入冬季后，摩梭人就要選擇吉日，殺年豬敬祖，制作豬膘肉。這時候村子里到處都聞殺豬聲，家家制作豬膘肉，場面熱鬧壯觀。如屬鼠、羊、猴、狗、雞日等，就不能宰殺。

嗽哈娜初講，豬膘肉的制作既復(fù)雜也簡單，主要有宰殺、剔骨肉、抹調(diào)料、縫制、晾曬幾個步驟。將豬宰殺后，用滾燙的水除毛、洗凈，開堂取出內(nèi)臟，剔出骨頭和瘦肉，保留完整的豬頭，這時就完成了前期宰殺準(zhǔn)備工作。接下來是抹料腌制，而鹽和配料的多少，決定食用時的口感。因此，這道工序最重要。調(diào)料主要有鹽、花椒、大蒜、生姜、酥油和蜂蜜等。需均勻抹制腹腔內(nèi)，抹勻調(diào)料后，用大鐵針和麻繩將豬肚、豬腳開口處完整縫合。接下來就是晾曬，待水分除凈后，將其擱在家里的神柜或儲藏室內(nèi)，至此豬膘肉的制作就完成了。

清《滇南聞見錄》記載：“麗江有琵琶豬，其色甚奇，煮而食之，頗似杭州之加香肉”。豬膘肉是摩梭人貯藏的肉食品，貯藏時間長短不一，短的一、二年，長的有十幾年，仍完好不壞，久者還可入藥。豬膘肉是摩梭人家非常有特色的一道美味佳肴，肥而不膩，醇香爽口，回味無窮。其吃法很多，煮、炒、蒸均可，色、香、味俱佳，是待客、饋贈的佳品。除日常食用外，也常用于祭祀。

豬膘肉更是摩梭人家富裕的象征。

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