【苦蕎涼粉簡介】

1.苦蕎涼粉是四川特色傳統小吃，民間叫“涼粉”是男女老少都喜愛的一道小食。蕎涼粉辣香爽口，生津解暑，清涼降火，是貴州居民必不可少的驅暑小食。

2.蕎涼粉是選用四川高原特產甜蕎，將蕎麥打去殼，干磨成粉按1:4的比例加水和適量的明礬水調勻，下鍋用微火慢慢邊煮邊攪，煮熟冷卻而成。

3.苦蕎涼粉呈黃綠色，吃起來筋叨、滑潤、爽口、略苦，別具風味，一年四季都可食之。

【食用方法】

苦蕎涼粉翻倒出來放在案板上，用特制的刮子把蕎涼粉刮成細長條裝在盤子里，用另一小碗放入酥黃豆、酸蘿卜丁、黑大頭菜丁、蕪荽、蔥花、紅油、麻油、花椒油、豆腐乳、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調料兌成蘸水，用蕎涼粉蘸著食用。食之爽滑可口，其味甚佳，有蕎子的清香味，在貴州圍攤吃食者絡繹不絕。

【營養價值】

1.苦蕎涼粉含有人體所需多種微量元素如：鈣、磷、鐵等。據《本草綱目》記載“蕎麥性味苦、平寒”。具有益氣力、續精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用”。

2.苦蕎涼粉具有降火清熱的功效，常食用可降低高血糖、高血壓、高血脂的發病率，能有效防治糖尿病等。

3.民間每遇疲勞難受或感冒發燒時都習慣于吃涼粉，人們稱苦蕎涼粉為“四環素”。經科學家研究，苦蕎確實營養豐富，并有消炎敗火的醫藥功效。