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豬膘肉

文章編輯:涼山州網(wǎng)(www.tokensetting.com)  時間:2017-12-25 18:06:59 瀏覽:   【】【】【

 

豬膘肉外形頗似琵琶,故被稱為“琵琶肉”,是納日人傳統(tǒng)的名族食物,豬膘肉色、香、味俱佳,是待客、饋贈的佳品。

 

【豬膘肉制作方】

(1): 宰殺,豬宰殺后將豬肚剖開,將內(nèi)臟取出,把豬背朝下,肚朝上鋪著。

(2) : 剔骨肉,把骨和瘦肉從豬體內(nèi)剔出,將瘦肉和骨剔干凈,豬頭需保存完整。

(3): 抹調(diào)料,用鹽、花椒、大蒜、生姜,有時加上酥油和蜂蜜將豬頭和豬膘肉涂抹均勻。

(4): 縫制,需用大鐵針和麻繩進行縫合,縫的部位主要在豬肚、豬腳,縫的針眼約寸長。

(5): 涼曬,豬膘肉放置在太陽下曬將豬肉的水分涼干,豬膘肉就做成。

(6): 放置,將它擱在家里的神柜或灶臺上,挨個疊放起來。

 

食用吃法】

(1): 豬膘肉可煮、可炒、可蒸,膘肉看似肥膩,吃起來卻很爽口,味醇香,口感很好。

(2): 豬膘肉還常用來祭祀,也用于置辦宴席。豬膘肉是彝族家庭富裕的象征,如果哪家的神柜上放滿了整條整條的豬膘,那這個家庭在當?shù)匾欢ㄊ呛芨挥辛恕?/font>

【儲存時間】

(1): 長短不同,短的一年到三年,長的可放置八十年,豬膘肉都在經(jīng)歷了無數(shù)個春秋以后仍保存完好,不變質(zhì)。

(2): 到納日人家作客,常會用擱置已久的豬膘肉待客,這些豬膘肉經(jīng)過了好幾個年頭,表面上布滿煙塵,呈深褐色,有一種蒼桑感。烹制好后味道很香美。這取決于當?shù)氐牡乩砦恢茫咴粗車瑲夂蚝洹⒖諝飧稍铮由现谱鞯墓ば蛑v究,所以豬膘肉能保存很長時間。

源于百度百科/百度圖庫
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