桿桿酒

桿桿酒又名壇壇酒，彝名叫“爾嘎”，又稱“泡水酒”、“咂酒”，是流傳于甘洛彝族地區(qū)的高粱酒。因配制時(shí)用土壇裝盛，飲用時(shí)插入打通的細(xì)竹竿用以吸飲壇內(nèi)之酒而得名。桿桿酒制作、儲(chǔ)存、飲用均有講究，是具有文化內(nèi)涵的民族手工藝。

【制作過程】

（1） 煮高粱：

將優(yōu)質(zhì)糯高粱選凈去殼，倒入鍋中加適量水像煮燜鍋飯一樣煮，待到水干高粱熟時(shí)鏟起，放置簸箕中晾干待用。

（2） 加曲發(fā)酵：

待晾干的高粱溫度適當(dāng)時(shí)，將酒曲加入和勻。然后裝在干凈的背篼里發(fā)酵48小時(shí)。桿桿酒的酒曲各家各戶都有自己獨(dú)特的配方，一般以糯米、小米為主，由10多種當(dāng)?shù)夭荼局参锛庸ぶ瞥桑�有的還加有辣椒、花椒等輔料。

（3） 裝壇封口:

選用50公分至80公分高的土壇，洗凈后在土壇底部先鋪上一層谷草或蕨草，將發(fā)酵的高粱裝入壇中，待發(fā)酵的高粱裝至壇頸后，再用一層谷草或蕨草覆蓋，并用四至五根篾條交替壓實(shí)，最后用細(xì)草灰加水做成的饃將壇口密封。密封后的桿桿酒要放置在樓板上或用木板墊著，放置一年后即可啟封飲用，存放時(shí)間越久，質(zhì)量越高，酒的口感越好。

【飲用方法】

（1） 啟封開壇： 客人落座后，主人將釀好的桿桿酒整壇置于主客的側(cè)面，開啟密封壇口的饃。

（2） 加水泡酒: 把備好的飲用涼水加入開封壇內(nèi)，充分浸泡，直到壇內(nèi)飽和，壇口溢出清水為止。

（3） 插竹竿:  將備好的金竹竿(取自高山的山竹，取1.5米長，兩端用刀削平，打通竹內(nèi)除底部外的各竹節(jié)，在底部竹節(jié)之上約3公分處的竹壁四周鉆出3至4個(gè)小孔，小孔斜著向下鉆，小孔口徑需略小于高粱粒為宜，方便壇里的酒進(jìn)入竹竿內(nèi)。為把將壇中的酒引出裝瓶，把竹竿烘烤制成弓形。

（3）飲酒: 主人家取出備好的蔑折(彝族飲酒的量化器，通常用一節(jié)略長于壇口直徑的竹片，鑲?cè)胍婚L一短兩小節(jié)竹丁)橫置于壇口上，讓竹丁朝下浸入酒中，再加滿清水，請(qǐng)主客先喝。

【口感特色】

（1） 桿桿酒以顏色曙紅、甘烈爽口、清香味美、香味醇厚、甜而不膩、醇而不烈而倍受歡迎。

（2） 擁有一壇純正的桿桿酒是涼山彝人引以為榮的事，桿桿酒文化內(nèi)涵及獨(dú)特的表現(xiàn)形式與彝族年節(jié)文化、禮俗文化構(gòu)成中華民族文化寶庫中獨(dú)樹一幟的風(fēng)景。

【功效作用】

（1）桿桿酒具有疏通經(jīng)脈、行氣和血作用。

（2）桿桿酒可溫陽祛寒，能疏肝解郁、補(bǔ)益腸胃作用。