當(dāng)前位置:涼山州網(wǎng)首頁 > 涼山資訊 > 涼山特產(chǎn) >  桿桿酒

桿桿酒

文章編輯:涼山州網(wǎng)(www.tokensetting.com)  時(shí)間:2017-12-24 21:09:53 瀏覽:   【】【】【

桿桿酒又名壇壇酒,彝名叫“爾嘎”,又稱“泡水酒”、“咂酒”,是流傳于甘洛彝族地區(qū)的高粱酒。因配制時(shí)用土壇裝盛,飲用時(shí)插入打通的細(xì)竹竿用以吸飲壇內(nèi)之酒而得名。桿桿酒制作、儲(chǔ)存、飲用均有講究,是具有文化內(nèi)涵的民族手工藝。

【制作過程】

(1) 煮高粱:

將優(yōu)質(zhì)糯高粱選凈去殼,倒入鍋中加適量水像煮燜鍋飯一樣煮,待到水干高粱熟時(shí)鏟起,放置簸箕中晾干待用。

(2) 加曲發(fā)酵:

待晾干的高粱溫度適當(dāng)時(shí),將酒曲加入和勻。然后裝在干凈的背篼里發(fā)酵48小時(shí)。桿桿酒的酒曲各家各戶都有自己獨(dú)特的配方,一般以糯米、小米為主,由10多種當(dāng)?shù)夭荼局参锛庸ぶ瞥桑械倪加有辣椒、花椒等輔料。

(3) 裝壇封口:

選用50公分至80公分高的土壇,洗凈后在土壇底部先鋪上一層谷草或蕨草,將發(fā)酵的高粱裝入壇中,待發(fā)酵的高粱裝至壇頸后,再用一層谷草或蕨草覆蓋,并用四至五根篾條交替壓實(shí),最后用細(xì)草灰加水做成的饃將壇口密封。密封后的桿桿酒要放置在樓板上或用木板墊著,放置一年后即可啟封飲用,存放時(shí)間越久,質(zhì)量越高,酒的口感越好。

【飲用方法】

(1) 啟封開壇: 客人落座后,主人將釀好的桿桿酒整壇置于主客的側(cè)面,開啟密封壇口的饃。

(2) 加水泡酒: 把備好的飲用涼水加入開封壇內(nèi),充分浸泡,直到壇內(nèi)飽和,壇口溢出清水為止。

(3) 插竹竿:  將備好的金竹竿(取自高山的山竹,取1.5米長,兩端用刀削平,打通竹內(nèi)除底部外的各竹節(jié),在底部竹節(jié)之上約3公分處的竹壁四周鉆出3至4個(gè)小孔,小孔斜著向下鉆,小孔口徑需略小于高粱粒為宜,方便壇里的酒進(jìn)入竹竿內(nèi)。為把將壇中的酒引出裝瓶,把竹竿烘烤制成弓形。

(3)飲酒: 主人家取出備好的蔑折(彝族飲酒的量化器,通常用一節(jié)略長于壇口直徑的竹片,鑲?cè)胍婚L一短兩小節(jié)竹丁)橫置于壇口上,讓竹丁朝下浸入酒中,再加滿清水,請(qǐng)主客先喝。

【口感特色

(1) 桿桿酒以顏色曙紅、甘烈爽口、清香味美、香味醇厚、甜而不膩、醇而不烈而倍受歡迎。

(2) 擁有一壇純正的桿桿酒是涼山彝人引以為榮的事,桿桿酒文化內(nèi)涵及獨(dú)特的表現(xiàn)形式與彝族年節(jié)文化、禮俗文化構(gòu)成中華民族文化寶庫中獨(dú)樹一幟的風(fēng)景。

【功效作用】

(1)桿桿酒具有疏通經(jīng)脈、行氣和血作用。

(2)桿桿酒可溫陽祛寒,能疏肝解郁、補(bǔ)益腸胃作用。

源于百度百科/百度圖庫
涼山州網(wǎng)公眾號(hào)

你可能感興趣的有

涼山州土蜂蜜

關(guān)于我們 | 網(wǎng)站申明 | 廣告合作 | 文明上網(wǎng) | 投訴建議 | 涼山新聞 |服務(wù)條款

網(wǎng)站聲明:本站中包含的內(nèi)容僅供參考,并不代表本站觀點(diǎn),如果有侵權(quán),請(qǐng)聯(lián)系管理員進(jìn)行刪除,謝謝

Copyright ©2008-2021 www.tokensetting.com 涼山州網(wǎng) 工信部備案:蜀ICP備18013883號(hào)-1

中國互聯(lián)網(wǎng)違法和不良信息舉報(bào)中心 四川省互聯(lián)網(wǎng)違法和不良信息舉報(bào)中心 法律顧問:張松

川公網(wǎng)安備 51342502000017號(hào)

主站蜘蛛池模板: 久草视频免费在线观看| 天海翼视频在线| 亚洲成a人片在线观看天堂无码| 精品欧美一区二区三区在线| 国产日韩一区二区三区在线观看| 99re热久久这里只有精品6| 很黄很黄的网站免费的| 久久久精品人妻一区亚美研究所 | 福利网站在线播放| 国产中文制服丝袜另类| 免费能直接在线观看黄的视频 | 国产免费观看青青草原网站| 18精品久久久无码午夜福利| 天堂资源在线官网| 东北老头嫖妓猛对白精彩| 日本特黄在线观看免费| 亚洲AV色香蕉一区二区三区蜜桃| 欧美激情乱人伦| 人妻内射一区二区在线视频| 精品处破视频在线观看| 国产主播在线观看| 麻豆中文字幕在线观看| 国产精品100页| 777奇米视频| 天堂а√中文最新版在线| 三上悠亚日韩精品一区在线| 日本www高清视频| 久久婷婷五月综合97色直播| 果冻传媒七夕潘甜甜在线播放| 亚洲成年人电影网站| 蜜柚在线观看免费高清| 国产日韩综合一区二区性色AV| 2015天堂网| 国产黄色片在线播放| aa视频免费看| 好大好硬好爽免费视频| 中国videos性高清免费| 护士系列sdde221取精| 久久久亚洲欧洲日产国码农村| 日韩电影免费在线观看中文字幕| 亚洲a∨精品一区二区三区下载|